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Curso de Fabricação de Queijos e Iogurtes

Queijo, Círculo, Circular, Lácteos

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AS QUESTÕES DO CURSO

Alimentos, Sobremesa, Bolo, Ovos

Curso de Fabricação de Queijos e Iogurtes

Na economia brasileira, o leite ocupa lugar de destaque entre os produtos agropecuários, devido ao valor de sua produção e importância na alimentação da população humana. Considerando a grande área de interesses havida em torno da fabricação de queijos convencionais, para consumo familiar, neste curso nos propusemos a preparar técnicas mais simples que originam produtos de boa qualidade.

Conteúdo do Material

Ia PARTE – O Leite 1.1 Definição 1.2 Composição 1.3 Valor Nutritivo

IIª PARTE- Produção Higiênica do leite 2.1 Importância 2.2 Produção Higiênica

IIIª PARTE- Tratamento do leite 3.1Filtração 3.2 Resfriamento 3.3 Pasteurização

Queijo, Queijo Brie, Alimentos, Queijo

IVª PARTE – Análise do leite 4.1 Teste de Alizarol 4.2 Acidez Dornic 4.3 Densidade 4.4 Gordura 4.5 Extrato Seco Total e Desengordurado 4.6 Lactofermentação

Vª PARTE- O Queijo 5.1 Considerações Gerais 5.2 Definição 5.3 Valor Nutritivo e Composição de Queijo

VIª PARTE- Fermento Lático 6.1Definição 6.2 Finalidades de Uso 6.3 Principais Microorganismos 6.4 Classificação das Culturas

VIIª PARTE – Coalho e Coagulação 7.1 Coalho

Leite, Recipiente Para Leite, Vaca

VIIIª PARTE – Etapas de Fabricação 8.1 Coagulação 8.2 Adição de Ingredientes 8.3 Corte de Coalhada 8.4 Mexedura da Coalhada 8.5 Aquecimento da Coalhada 8.6 Ponto da Coalhada 8.7 Enformagem 8.8 Salga do Queijo 8.9 Conservação dos Queijos

IXª PARTE – Cuidados Higiênicos Necessários na Fabricação 9.1 Introdução

Xª PARTE – Fabricação de Queijo 10.1 Queijo Minas Frescal 10.2 Queijo Minas Padrão 10.3 Ricota Fresca 10.4 Queijo Tipo Mussarela 10.5 Requeijão 10.6 Manteiga 10.7 Queijo meia cura 10.8 Patê de ricota com iogurte 10.9 Provolone 12.2 Queijo Parmesão

XIª PARTE – IOGURTES 11.1 Iogurte comum 11.2 Queijo tipo petit suisse ( Danoninho ) 11.3 Queijo árabe 11.4 Bebida láctea com iogurte 11.5 Polpas de frutas 11.6 Bebida láctea achocolatada 11.7 Queijo árabe

Pão De Queijo, Queijo, Volta, Amarelo

XIIª PARTE – DOCES 12.1 Doce de leite pastoso 12.2 Doce de leite em tabletes 12.3 Balas de doce de leite

 

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